Лейла Оралбек, руководитель форума

На данной сессии представители ресторанных холдингов обсудят:

• Какие мировые тренды в ближайшие годы подхватят наши рестораторы.
• Какие форматы наиболее устойчивы к экономическим колебаниям в регионе.
• Какие ниши в Central Asia наиболее перспективны.

Спикеры:

Малика Смагулова — управляющий партнер Astra Group ABR (Astra Grand Cafe, Ami) Роман Пашкевич — учредитель компании "Sun seven Group"
Александр Кроитор — директор по маркетингу и развитию ресторанного холдинга Family Garden и совместных проектов с Novikov Group

Формат: дискуссия

Современная интерпретация национальной гастрономии. Почему аутентичность продаётся лучше универсальности.

Спикеры:

Жанар Нурлыбек — эксперт по коммуникациям и продвижению дестинаций, журналист, организатор гастротуров и ивентов.
“Про этническую кухню Казахстана и почему это тренд”.

Рустам Рахимов — бренд-шеф ресторана «Умай», Казань (лучший шеф-повар Татарстана по версии WHERETOEAT 2020, 2021 и 2025 года)
“Гастрономическая культура Татарстана: блюда из печи, только локальные продукты и местные ремесленники”

Артем Канцев — бренд-шеф ресторана Qazaq Gourmet, Вице-президент ассоциации шеф-поваров Казахстана
“Национальная гастрономия в регионах Казахстана: советы эксперта”

Руслан Закиров — бренд-шеф аутентичного ресторана современной кочевой кухни AUYL , Алматы
“Основные черты неономадической кухни“

Формат: презентации.

Как выходить за пределы страны. Маркетинг национальной идентичности. Честный разговор про рост.

Спикеры:

Салтанат Нуржанова — директор по маркетингу Sandyq Group.
“Qazaq Wave: как превратить казахскую гастрономию в тренд”

Данияр Нугуманов — ресторатор, проекты «Скандалист», «Тепло»
“Как развивать бизнес в Средней Азии”

Маржан Отеген — владелец сети «Авторских пекарен Маржан Отеген»
“Масштабирование пекарен: путь самурая”

Формат: презентации и дискуссия.

Кухня как производственная система.
Меню через цифры, а не интуицию.
Новые финансовые модели кухни.

Спикеры:

Андрей Жданов - бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends, Москва
“Бизнес-меню: рабочая модель при открытии ресторана, обеспечивающая гостевой поток.”

Руслан Абдураманов — бренд-шеф ресторана «Целинный», Алматы
“Внедрение ИИ в ресторанах: от хайпа к пользе”

Дмитрий Хон — эксперт в области гастрономии
“Почему самое дорогое блюдо может быть самым выгодным. Кейсы Fckng Delicious и других проектов“

Формат: презентации.

Как управлять кухней без перегруза.
Минимум стандартов — максимум результата.
Оптимизация ФОТ без потери качества.

Спикеры:

Баяндинов Ануар Болатович — операционный менеджер Chalet Berezka, Дубай
«Стандарты сервиса, которые реально работают»

Надежда Турбанова — директор по развитию ресторанных проектов «Клёво» Novikov Group, Москва
“Скорость и эффективность: как оптимизировать операционные процессы и сократить ФОТ в ресторане”

Пашукевич Григорий — бренд-шеф отеля Monotel, эксперт по операционному управлению и консалтингу HoReCa-проектов, Усть-Каменогорск
“Новый подход к эффективности кухни”

Муратбек Наби — со-основатель стартапа «Kwaaka»: сервис для ресторанов, который автоматизирует доставку, интегрирует агрегаторы и другие экосистемы
“Ресторан как ИТ-компания: почему технологии решат, кто останется на рынке”


Формат: презентации.

Как строится меню из локальных продуктов.
Slow food и устойчивое развитие в реальности.
Диалог шефов и производителей.

Спикеры:

Дмитрий Голенин — шеф-повар Sage

Баймакова Аида — координатор Slow Food в Казахстане, руководитель конвивиума Slow Food Astana Bayterek

Руслан Соколов — основатель Sokolov’s cheese

Меруерт Бижанова — основатель "Кен Дала", проекта по агротуризму и аутентичным путешествиям по Казахстану

Формат: презентация и дискуссия.

Куда движется глобальный гостиничный рынок.
Стандартизация vs локальная идентичность.

Спикеры:

Бекзат Аманжол – архитектор, основатель Level Studio
Philippe Bone – Вице-Президент по развитию СНГ, Грузия, Кипр и Израиль, Accor Hotels
Алексей Шаталов – директор по развитию, компании Hilton Worldwide
Сергей Егоров – Wyndham Hotels & Resorts директор по развитию бизнеса в России и СНГ

Формат: дискуссия.

Будущее камерных проектов.
Опыт, который продаёт лучше метража.
Wellness как базовая потребность.

Спикеры:

Гульмира Жакупова — генеральный директор сети ресторанов Line-group и отеля «The Veil», Астана
«От ресторана до уникального бутик-отеля»

Динара Богатырева — генеральный менеджер Довлатов Групп
«Что ждет бутик-отели в будущем»

Элина Шакурова—эксперт wellness/spa/medical в отелях 4–5* со SPA, wellness и
beauty-направлением, санаторные комплексы.
«Новая роль wellness-отеля: восстановление, а не роскошь»

Формат: презентации

Развитие кондитерской сферы.
От ремесла к масштабированию.

Спикеры:

Абдыгаппаров Нариман — Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Almaty
“Архитектура Десертов: процесс креативного мышления”

Аскар Канапин — руководитель LA CREME, PATE, DELISH и CULT.
Культура завтраков и изменения культуры питания последние 10 лет

Формат: презентации

Что реально работает в обучении.
Выращивание управленцев внутри бизнеса.
Кадровый резерв как стратегия отрасли.

Спикеры:

Андрей Мокич — шеф-повар, автор гастрономических курсов для поваров и любителей
Азатбек Усувалиев — основатель школы индустрии гостеприимства, эксперт гостиничного бизнеса
Жанна Бахмутова — L&D эксперт, практик построения операционного сервиса
Экс Head of L&D abr. Эксперт в обучении soft&management skills
Руслан Даулеталин — коммерческий директор Buddha-Bar Astana
Зульфия Ибрагимова — Президент Ассоциации сомелье Казахстана (KazSomm Association). Член департамента образования и экзаменов в ASI.

Формат: презентации и дискуссия

Малые форматы, которые работают.
Честные цифры для небольших бизнесов.

Спикеры:

Ирина Лебедева – финансовый директор и основатель Ассоциации клуба рестораторов РК
«Инвестбюджет маленького проекта в HoReCa: сколько стоит запуск на самом деле»

Вячеслав Жемчугов – сооснователь кафе «Точка»
“О кризисе в гастрономии, ремесленничестве и гедонизме”

Формат: презентации и дискуссия

Жанна Бахмутова — L&D эксперт, практик построения операционного сервиса
Экс Head of L&D abr. Эксперт в обучении soft&management skills. 20 лет обучает и управляет командами в ресторанной индустрии.

Практическое использование Guest Journey Map как инструмента управления сервисом, персоналом и качеством гостевого опыта в HoReCa.

• увидеть сервис глазами гостя
• найти точки потерь денег, лояльности и репутации
• связать сервис, обучение персонала и управленческие решения в одну систему

Формат: лекция

Винная карта как инструмент роста рейтинга.
Как гости читают винную карту.
Навигация, язык, логика.
Как карта сокращает время выбора и увеличивает чек.

Спикеры:

Дмитрий Белобровский — Вице-президент Ассоциации сомелье Казахстана
Артем Лебедев — винный эксперт Alma Wine Group
Александра Ломакина — эксперт по системному управлению и операционной деятельности в ресторанной индустрии.

Формат: презентации и дискуссия